ما هو الوسابي؟


بالنسبة لي ، أفضل شيء في السوشي هو الوسابي - ذلك المعجون الأخضر الذي يزيل الجيوب الأنفية والذي يضيف كمية مناسبة من الحرارة إلى السمك والأرز. لسوء الحظ ، إنه ليس الوسابي في الواقع. عادة ما يكون مزيجًا من الفجل الحار والخردل وصلصة الصويا وألوان الطعام الخضراء التي من المفترض أن تحاكي طعم ولون الوسابي المبشور حديثًا.

ما هو الوسابي؟

نبات الوسابي (يوتريما جابونيكوم) عبارة عن براسيكا يرتبط بالملفوف والبروكلي والخردل والفجل. هي موطنها الأصلي في اليابان حيث تنمو على طول الضفاف المظللة للجداول الجبلية الباردة. من الصعب للغاية أن تنمو خارج موطنها الأصلي ، مما أدى إلى ندرة أدت إلى ارتفاع الأسعار. إضافة إلى السعر هو حقيقة أنه بعد المبشور ، تستمر النكهة لمدة 15 دقيقة فقط. لا يمكن الحفاظ عليه مثل الفجل الحار. أيضًا ، على عكس الفجل الحار ، فإن "جذر" نبات الوسابي المستخدم هو في الواقع الساق.

كيف ينمو الوسابي

يكاد يكون من المستحيل على بستاني المنزل زراعة الوسابي لأن له احتياجات خاصة جدًا. الأهم هو الماء البارد المتدفق. لا ينمو في المياه الراكدة مثل زنابق الماء. تذكر ، في بيئتها الأصلية ، أنها تنمو على طول مجاري الجبال التي تفيض في كثير من الأحيان على ضفافها ، مما يؤدي إلى تدفق المياه الباردة التي تحتاجها النباتات. الشرط الآخر هو الظل ، غير موجود في معظم حدائق الخضروات.

وقد بذلت محاولات لزراعة الوسابي في البيوت المحمية وفي الزراعة المائية. كلاهما لديه مشاكلهما ، والأكثر إلحاحًا هو محاولة زراعة النباتات في المياه الراكدة.

اليابانيون قادرون على زراعة الوسابي. تقع المزارع في الجبال ، عادة على طول الجداول. هذا مهم لأن النباتات تحتاج إلى درجة حرارة الهواء البارد ودرجة حرارة الماء الأكثر برودة على الارتفاعات العالية. يؤدي ارتفاع درجة حرارة الهواء إلى تلف النباتات ويزيد من مخاطر تعرضها للأمراض الفطرية. تقع قطع أراضي الحدائق على أرض متدرجة بحيث يمكن للمياه أن تتدفق فوق النباتات دون غمرها ، مما يحاكي موطنها الطبيعي في ضفاف الجداول. يتم توفير الظل بشكل طبيعي عن طريق الأشجار المحيطة أو من خلال الهياكل المعقدة التي تدعم قماش الظل.

كيفية نشر الوسابي

من السهل تكاثر الوسابي بسبب طريقة نمو النباتات. تنمو النباتات الصغيرة حول تاج النباتات. يتم قطع هذه النبتات في وقت الحصاد وإعادة زراعتها. يمكن القيام بذلك لبضع سنوات فقط بسبب المرض. البيئة الرطبة التي تنمو فيها النباتات تشجع المرض. نظرًا لأن النباتات تتطلب مثل هذه البيئة المتخصصة لتنمو فيها ، فليس من الممكن استخدام تناوب المحاصيل لمنع المرض من إصابة كل من النباتات الأم والنباتات. بعد بضع سنوات ، يجب زراعة النباتات الطازجة غير المصابة بالمرض من البذور.

تتطلب البذور التقسيم الطبقي البارد حتى تنبت ، ما يقرب من شهرين عند 40 درجة فهرنهايت ، لذلك عادة ما تزرع البذور في فبراير ومارس. يستغرق الإنبات شهرين. سيكون النبات ناضجًا بدرجة كافية ليزهر في العام التالي. يبدأ الإزهار في يناير وينتهي في مايو. تكون بذور البذر جاهزة للحصاد بعد 50 إلى 60 يومًا من انتهاء ازدهار النباتات.

كيفية حصاد الوسابي

الوسابي يُحصد في سنته الثانية من النمو. من الناحية المثالية ، يجب أن يبلغ طول السيقان ست بوصات وقطرها بوصتان. يتم الحصاد باليد. يتم سحب كل نبتة بعناية من التربة وغسلها. تتم إزالة الجذور الملتصقة بالساق وكذلك الأوراق الميتة. في نفس الوقت الذي يتم فيه حصاد النباتات ، يتم قطع النباتات الصغيرة التي تحيط بالتاج وإعادة زرعها للحصاد في العام التالي.

يجب تخزين السيقان المحصودة في بيئة باردة ورطبة. عندما يتم عرضه في متجر ، فإن التغشية أمر لا بد منه. تحتاج السيقان إلى الرطوبة لمنعها من الجفاف وتصبح عديمة الفائدة.

كيفية تقديم الوسابي بشكل صحيح

الطريقة التقليدية لتقديم الوسابي هي بشرها قبل التقديم مباشرة. في المطاعم الراقية ، تكون السيقان مبشورة بجانب الطاولة حتى يعرف العملاء أنهم يحصلون على نكهة الذروة. يمكن استخدام أي نوع من المبشرة. المبشرة المفضلة مصنوعة من الخشب مع قطعة من جلد القرش ملحقة بها. ينتج جلد القرش الخشن قطعًا أدق من بشر المعادن التي يصنعها الإنسان.

يأتي اللون الأخضر المميز من لون الساق. يتم تصنيف السيقان وفقًا للظل الأخضر. الأخضر المتوسط ​​هو الأكثر طلبًا وله أعلى سعر. السيقان ذات اللون الأخضر الداكن أو الأخضر الفاتح غير مرغوب فيها أو حتى تعتبر غير مناسبة للأكل ولها أسعار أقل بكثير.

يمكن أيضًا تجفيف الوسابي وطحنه إلى مسحوق يمكن استخدامه لتذوق الطعام أو دمجه مع مكونات أخرى لصنع عجينة.

لذا في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام في مطعم ياباني ، استفسر عما إذا كان لديهم واسابي طازج وجرب البعض مع العشاء. كن حذرًا ، بمجرد تجربة الشيء الحقيقي ، فإن المعجون الأخضر الذي يأتي مع السوشي الخاص بك لن يكون هو نفسه تمامًا.

© 2018 كارين وايت

كارين وايت (مؤلف) في 05 يناير 2018:

ناتالي ، تم تكييف المصنع لبيئة متخصصة تتطلب تدفق المياه. لقد تم تجربة العديد من الطرق المختلفة لزراعته. لقد فشل معظمهم. الوسابي الطازج ليس حارًا مثل الأشياء المقلدة التي اعتدنا عليها. النكهة ساخنة ولكن أكثر نضجا.

كارين وايت (مؤلف) في 05 يناير 2018:

ماري ، لقد فوجئت بذلك أيضًا. شكرا على ثناءكم. سعيد لأنك استمتعت بالقراءة.

ناتالي فرانك من شيكاغو ، إلينوي في 05 يناير 2018:

لم أفكر مطلقًا في الوسابي الذي يأتي مع السوشي بخلاف التأكد من أنني لم أضع الكثير من الطعام في قضمة واحدة حتى لا ينتهي بي الأمر بالرقص حول الاستنشاق والقول ، "أوه يا عزيزي ، الجو حار! مرارا و تكرارا. لم أكن أدرك أنه كان نباتًا حقيقيًا مثل الفجل. هذا مثير للاهتمام طريقة نموه. ما الذي يحدث مثل هذا الاختلاف في جريان المياه؟ هل سيكون من الممكن زراعته في نوع من آلية مثل النافورة التي يمكن ملؤها وتصريفها وتدويرها حتى لو لم تتدفق عبر النباتات؟ أو هل هناك شيء من شأنه أن يؤدي إلى المرض إذا لم يتدفق الماء عبر النباتات؟ هل هو أكثر سخونة من عجينة الوسابي الخضراء؟ آسف لجميع الأسئلة - جعلني مقالك فضوليًا. شكرا للمعلومة!

ماري ويكيسون من البرازيل في 05 يناير 2018:

أنا مندهش من هذا ، حيث افترضت أنه نما مثل الفجل.

كم هو رائع أن تعرف عن الوسابي. أنت على حق ، إنه يزيل الجيوب الأنفية عند تناوله.

موضوع مثير للاهتمام وصور ممتازة.


شاهد الفيديو: Ultimate Wasabi Guide 究極のワサビ #28


المقال السابق

دليل لبدء حدائق الخضروات والأعشاب والفاكهة في الهواء الطلق

المقالة القادمة

كيف ينمو نزيف القلوب ، المفضلة حديقة الكوخ